あさイチで紹介された”新食感！ふわっふわホットケーキ”レシピ

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投稿 2020/11/04
あさイチ

2020年11月4日放送のあさイチ特集「教えて名店さん！永久保存版“極上ホットケーキ”の作り方」をご紹介します。

写真はイメージです。

銀座の名店、新食感！ふわっふわホットケーキの作り方

材料 (1人分)

薄力粉	20ｇ
塩	少々
天ぷら粉	25ｇ
卵黄（Ｌ）	1個分
てんさい糖	15ｇ
水	30ml
卵白（Ｌ）	2個分
グラニュー糖	（3回に分けて加える）15ｇ
バター	適量
蒸し焼き用の水	適量

作り方

薄力粉・塩・天ぷら粉をふるいにかける。※ふだんお店で使っている業務用の小麦でんぷん。それを、スーパーなどで購入できる天ぷら粉で代用。
卵黄とてんさい糖をなじむ程度に混ぜる。
鍋に湯を沸かしを（2）を1分ほど熱する（湯煎）。
ポイント：湯煎の湯は沸騰する手前で弱火に！卵がかたまりすぎるのを防ぐ
（3）を湯から取り出し、水を加え、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる。
（4）に（1）を加え、なじむ程度に30秒ほど混ぜる。
ポイント：練るように混ぜると口どけが悪くなる
ボウルに、冷蔵庫で冷やした卵白を入れ、ハンドミキサーで卵白をほぐす（低速で30秒）。グラニュー糖3分の1の量を加え泡立てる（中速で1分）。さらにグラニュー糖3分の1の量を加え泡立てる（中速で1分）。残りのグラニュー糖を加え泡立てる（高速で1分30秒）。
名店と家庭の味の分かれ道：メレンゲを使うことでふわっふわ食感に！
（5）に（6）のメレンゲ3分の1の量を加え、30秒ほど手早くなじませる。
（7）に残りのメレンゲを加え、30秒ほどさっくりと切るように混ぜる。
ポイント：泡を潰すと膨らみにくくなる
ホットプレートを170度に熱し、バターを薄くなじませ、焼きムラができないように紙タオルで拭き取る。
計量用の大さじで生地をすくい、ホットプレートに積むようにのせる（3段）。
ポイント：積むようにのせることで型枠を使わなくても極厚に！
3分焼く。
3分後、裏返してさらに3分焼く。
ポイント：裏返すときはゴムベラで軽く端を持ち上げ隙間を作り、ヘラが入りやすいようにとおり道を作ると表面に傷が付きにくい
3分後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、フタをして1分30秒蒸し焼きにする。
ポイント：裏返すときは生地を１度手にとり、やさしく置く
1分30秒後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、フタをしてさらに1分30秒蒸し焼きにする。
フタをとり、盛りつけて完成。